Cosechas de primavera: Recetas de caza y pescado salvaje para empezar la temporada

La primavera en Manitoba marca el comienzo de otro emocionante capítulo de nuestro calendario de caza y pesca. A medida que el hielo retrocede y las aguas se calientan, los pescadores regresan al lago Winnipeg en busca de la legendaria lucioperca de lomo verde. Mientras tanto, el lago Manitoba ofrece excelentes oportunidades para la pesca del lucioperca, junto con una trepidante acción para la pesca del corvinón de agua dulce, y el río Rojo se calienta con los primeros ejemplares de siluro de canal, lo que supone un comienzo muy completo de la temporada de pesca en aguas abiertas.

En toda la provincia, la primavera también despierta a los bosques. Con la salida del sol, los cazadores llaman a los devoradores y preparan los cebos para los osos mientras el bosque se sacude la quietud invernal. Tanto si busca un nuevo éxito esta temporada como si quiere aprovechar la cosecha del otoño pasado, esta colección de recetas primaverales le abrirá el apetito y le ayudará en su próxima aventura.

Hemos reunido algunas de nuestras recetas HuntFishMB favoritas que destacan el sabor y el espíritu de la estación. Desde pavo salvaje y oso hasta lucioperca, tamboril y siluro, estos platos están hechos para compartirlos alrededor de la mesa -o de la hoguera- esta primavera.

Limpieza y consumo del siluro de Manitoba

La primavera en el río Rojo y las aguas circundantes es la temporada alta del siluro de canal, y si nunca lo ha tenido en cuenta para la cena, es hora de reconsiderarlo. El siluro es uno de los peces más consumidos del planeta, pero aquí en Manitoba a menudo se pasa por alto debido a ideas erróneas. ¿La verdad? Con un poco de preparación, este pescado es absolutamente delicioso, versátil y apto para toda la familia.

En este blog de recetas y vídeo, le guiamos a través del proceso de limpieza y le ofrecemos algunas formas sencillas de cocinar el siluro que convencerán incluso a los escépticos. El siluro con palomitas -trozos fritos hasta alcanzar la perfección- es uno de los preferidos de los niños, pero también se puede preparar a la sartén o ahumado.

Si lo que busca es un pez de tamaño comensal, evite los trofeos del Red y diríjase al lago Winnipeg, al río Winnipeg o al Assiniboine. La primavera es un buen momento para pescarlos desde la orilla con un simple aparejo de lucioperca y pececillos salados.

Drumbalaya de agua dulce

El lago Winnipeg y el lago Manitoba cobran vida en primavera, ofreciendo innumerables oportunidades de pescar tamboriles de agua dulce desde la orilla o en barco. Aunque a menudo se les pasa por alto, estos peces son algunas de las especies que mejor se comen en nuestra provincia: sabrosos, de textura firme y perfectos para recetas atrevidas y contundentes.

Nos inspiramos en la famosa jambalaya de Luisiana para crear "Drumbalaya", un plato reconfortante de una sola olla que combina salchicha ahumada, condimento cajún picante y filetes de tambor escamosos. Todo empezó como una broma entre el equipo de Hunt Fish MB, pero después del primer bocado, nos quedamos enganchados.

Cocinada en el fuego o en casa, en la estufa, esta comida es ideal para alimentar a un grupo y hace un excelente uso de una captura de primavera.

Qué necesitarás:

1 libra y media de filetes de perca frescos, cortados en dados
Media taza de aceite de canola
Media taza de harina
Media taza de apio cortado en dados
1 cebolla picada
Medio pimiento verde cortado en dados
4-6 dientes de ajo machacados (añada más si es como yo)
1 lata de su cerveza favorita
1 libra más o menos de salchicha andouille o chorizo, picada en trozos pequeños
2 tazas de arroz de grano largo
Tomates triturados enlatados, aproximadamente 2 tazas
Caja de caldo de pollo, usarás unas 2-3 tazas
Sal y pimienta
Sazonador cajún al gusto, Old Bay también es estupendo para esto
8 cebolletas en rodajas

Cómo hacerlo:

Poner un poco de aceite en una sartén caliente y freír el chorizo hasta que esté cocido y crujiente por fuera.
Ahora para el roux, añade el aceite y la harina a la sartén a fuego bajo o medio. Esto lleva un poco de tiempo, así que ten paciencia y sigue removiendo. Remueve hasta que adquiera el color del chocolate con leche. Ten mucho cuidado también con esta mezcla fundida, ¡ESTÁ CALIENTE!
En cuanto haya alcanzado el color marrón perfecto, añada las cebollas, el apio y los pimientos picados para evitar que el roux se dore. Cocina hasta que empiecen a ablandarse un poco y añade el ajo.
Añada ahora la salchicha precocinada de nuevo a la sartén y mezcle.
Añadir los ingredientes líquidos: tomate, cerveza y caldo.
Una vez que los líquidos hayan burbujeado durante unos 10 minutos, añada sal, pimienta, condimentos e incorpore el arroz.
Ten paciencia con el arroz mientras se cuece, probando y removiendo a lo largo de la cocción. Si le falta algún condimento, añádalo.
Una vez que la subida esté casi tierna. Añada los trozos de tambor de agua dulce e incorpórelos con cuidado a la mezcla. Deje que el pescado se cocine en el arroz durante unos 5-10 minutos y, una vez que esté bien cocido, ¡está listo para comer!
Póngalo en un bol y llénelo de cebolletas.
¡Que aproveche!

Venado a la miel sobre fideos

¿Todavía tiene carne de venado en el congelador de la cacería del otoño pasado? La primavera es un buen momento para limpiar las cosas y cocinar algo fresco y sabroso. Este plato dulce de venado miel es fácil de lanzar juntos, pero los paquetes de gran sabor. Es perfecto después de una caminata de primavera, la caza del pavo, o simplemente una noche cálida con los amigos.

Elaborado con tiernas lonchas de carne de venado, bañadas en una salsa pegajosa y picante, y servido sobre fideos, este plato es un éxito de público tanto si estás en la cabaña como si cocinas en casa.

Ingredientes:

1 libra de carne de venado (cualquier carne roja salvaje funciona muy bien) en rodajas muy finas
2 cucharadas de aceite de cocina
¼ taza de miel
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de Gochujang
1 cucharada de jengibre triturado
2 cucharadas de salsa Hoisin
2 dientes de ajo machacados
Pimienta al gusto
1 pimiento verde cortado en cuadraditos de ¾
Cebolla verde, cortada en rodajas finas
Cilantro (opcional)
Sriracha
Aceite de sésamo tostado (opcional)
Fideos ramen, fideos chow mein o arroz.

Pasos:

Empiece por preparar un adobo para la carne; mezcle en un bol la miel, la salsa de soja, el gochujang, el hoisin, el jengibre, el ajo y la pimienta. Una vez bien mezclado, viértalo sobre la carne en un cuenco o recipiente con cierre hermético y déjelo marinar entre una hora y 24 horas.
Para cocinarlo, caliente una sartén a fuego medio-alto, añada el aceite de cocina y vierta la carne con el adobo en la sartén. Mientras se cocina, remueva de vez en cuando y deje que los líquidos se evaporen y espesen a medida que la carne se cocina. El objetivo es cubrir la carne con una salsa pegajosa y que quede un poco carbonizada.
Cuando el líquido se haya espesado, añada los pimientos verdes y remuévalos durante un minuto para cubrirlos uniformemente. A continuación, retirar del fuego. El pimiento debe quedar crujiente, así que no hay que cocinarlo demasiado.
Añade los fideos al agua hirviendo y cuécelos hasta que estén blandos. Al Dente es mejor, usted quiere un poco de masticar a la textura.
Una vez cocidos los fideos, escúrralos y añádalos inmediatamente a un bol. Si lo desea, úntelos ligeramente con aceite de sésamo tostado y cúbralos con la pegajosa carne glaseada con miel.
Añádele semillas de sésamo, cebolla verde picada, cilantro y sriracha si te gusta un poco picante.

Patudo al curry de coco

Con la temporada de la lucioperca a la vuelta de la esquina, los pescadores de Manitoba esperan ansiosos los primeros lances de la temporada en aguas abiertas. Cuando ese filete fresco llegue a la tabla de cortar, no recurra a la freidora y pruebe algo nuevo. Esta receta de lucioperca al curry de coco es rica, reconfortante y llena de sabor brillante.

Es un plato fácil de preparar en una sola sartén que seguro que impresionará, tanto si cocina para la familia como para usted mismo.

Ingredientes:

2-4 filetes de lucioperca
1 cebolla cortada en dados
3 dientes de ajo machacados
1 cucharada de jengibre fresco triturado
4" Hierba limón (opcional)
2 latas de leche de coco
1 tarro de curry verde (o 2 cucharadas de curry verde en polvo)
Sal y pimienta
1 Cal
2 tazas de arroz cocido
Cilantro para adornar

Pasos:

Pon a cocer una olla de arroz. El arroz de grano largo como el jazmín funciona bien para esto.
Saltear la cebolla a fuego medio en una sartén ligeramente aceitada hasta que esté transparente.
Añade el ajo, el jengibre y la hierba limón, y remueve todo hasta que empiece a oler de verdad.
Añadir la leche de coco y la pasta de curry. Remover bien para incorporar.
Subir la temperatura para que los líquidos empiecen a burbujear. Deje que el líquido se evapore y reduzca hasta que espese, casi como la masa de una tortita.
Sazone ligeramente los filetes crudos con sal y pimienta por ambos lados.
A continuación, colóquelo sobre la mezcla de curry y coco, cúbralo con una tapa y déjelo cocer hasta que la lucioperca esté totalmente hecha. Unos 8 minutos.
Pon un poco de arroz caliente en un plato y levanta suavemente el filete de lucioperca por encima. Vierte una buena cantidad de salsa de coco, adorna con cilantro fresco y exprime zumo de lima por encima.

Pita griego de pavo salvaje

La temporada de primavera del pavo está en pleno apogeo en Manitoba, y muchos cazadores ya están cazando. Si ha cazado un ave y está buscando algo fresco y emocionante que probar, estos wraps griegos de pita son una forma llena de sabor de honrar sus esfuerzos.

Cargados de pavo marinado a la parrilla, tzatziki casero y aderezos mediterráneos clásicos, son perfectos para un almuerzo posterior a la caza o una comida junto al lago.

Ingredientes:

4 pitas medianas frescas
1 pechuga de pavo salvaje grande, cortada en dados de 2,5 cm
1 cebolla, cortar ½ en rodajas y la otra ½ en dados
⅓ Pepino inglés, cortado en dados
1 envase de yogur griego
Perejil fresco picado
2 cucharadas de orégano fresco picado (1 cucharadita de seco)
Sal y pimienta
1 limón, para la ralladura y el zumo
Pinchos
½ cabeza de lechuga romana, cortada en tiras.
4 dientes de ajo, machacados o picados finos
Queso feta desmenuzado
8 hojas de menta fresca (opcional)

Pasos:

Marinar los trozos de pavo salvaje en la mitad del yogur, el zumo de medio limón, la ralladura de limón, la cebolla en rodajas, 2 dientes de ajo machacados, orégano y un poco de sal + pimienta.
Mézclelo todo bien y refrigérelo en una bolsa con cremallera o en un recipiente de plástico durante al menos un par de horas o toda la noche.
Pinche los trozos de carne de pavo salvaje marinados y áselos hasta que estén bien hechos a 160 grados Fahrenheit.
Mientras se cocinan las brochetas, mezcle la salsa tzatziki.
Añadir el ½ envase restante de yogur griego a un bol. Exprime el ½ limón restante, añade el pepino, el perejil picado, 2 dientes de ajo machacados y salpimienta al gusto.
Mezcle bien. Si lo desea, puede añadir menta cortada en rodajas finas.
Retire las brochetas de la parrilla y caliente las pitas sobre la parrilla durante unos segundos por cada lado o hasta que se ablanden.
Coloque la carne de pavo salvaje cocida a lo largo de la pita, cubra con lechuga, cebolla picada, feta desmenuzado y tzatziki.
Dóblalo y ¡listo para disfrutar!

Rollitos de huevo de oso negro

La temporada de primavera del oso negro es un momento culminante para muchos cazadores de Manitoba. Si ha tenido éxito esta temporada o le ha sobrado carne de oso del año pasado, estos crujientes y sabrosos rollitos son una forma creativa y deliciosa de disfrutarlos.

Esta receta utiliza carne de oso picada con col, zanahoria, ajo y jengibre para crear un relleno que se fríe hasta dorarse y es perfecto para mojar.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de cacahuete o canola
1 libra de carne de oso molida (toda la carne molida funciona muy bien para esta receta)
1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, machacado
4-5 dientes de ajo machacados
½ col verde, rallada o cortada muy fina
1 zanahoria cortada en tiras
1 taza de brotes de soja (no es necesario, pero es una ventaja)
Cilantro picado
1 paquete de rollitos de huevo
1 litro de aceite para freír a poca profundidad
2 cucharadas de harina mezcladas con 5 cucharadas de agua (para pegar los rollitos)
Salsa de chile dulce
Sal y pimienta

Pasos:

Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén y saltea rápidamente el jengibre y el ajo hasta que empiecen a oler muy bien. No te llevará mucho tiempo, ya que no quieres quemar el ajo.
Añada la carne picada y sazone con sal y pimienta.
Cocer la carne hasta que se dore y dejar enfriar brevemente.
En un bol grande, añade la col, las zanahorias, los brotes, la carne y el cilantro. Mezclar bien para incorporar.
Coloca un rollo de huevo de forma que una punta del cuadrado apunte hacia ti y la otra hacia fuera, para que parezca un diamante.
Ponga unas cucharadas de la mezcla en el centro del envoltorio y gire hacia arriba la punta que está orientada hacia usted. Enróllelo en sentido contrario y sobre el relleno. Mientras enrolla, dé la vuelta a los dos extremos, introduciendo todos los ingredientes. Enrolle tan apretado como pueda.
Humedézcase los dedos en la mezcla de harina y agua y úntelos en la lengüeta restante del envoltorio para que quede bien sellado y, a continuación, termine el rollo.
Una vez que haya hecho una buena pila de panecillos, comience a colocarlos en su aceite, calentado a 375F, y fríalos hasta que estén dorados. Voltear según sea necesario para cocinar todos los lados.
Retirar del aceite y colocar sobre una rejilla para que escurran durante un minuto.
Se disfrutan mejor mientras están calientes, así que fríelos en varias tandas y cómanlos en cuanto puedan.
Disfrútalos con salsa de chile dulce, sriracha, hoisin o tal cual.

Fajitas de Oso Negro

Otra forma estupenda de disfrutar de su cosecha primaveral de osos: ¡al estilo fajita! Esta receta se preparó junto al fuego después de una cacería, y es la forma perfecta de celebrar un día de éxito en el bosque.

Con un sabroso adobo, carne de oso chamuscada y pimientos y cebollas salteados, es una comida de campamento que merece la pena repetir.

Ingredientes:

1 nalga de oso entera. (cualquier corte de la pata trasera o del lomo servirá)
1 lata de cerveza
3 cucharadas de aceite de canola
Zumo de 2 limas
1 paquete de condimento para tacos
Cilantro fresco picado
Sal y pimienta
3 pimientos en rodajas
1 cebolla roja grande, cortada en rodajas
2 cucharadas de aceite de canola
1 paquete de condimento para tacos o fajitas
Tortillas pequeñas de maíz o harina
Cilantro fresco
Nata agria
Su salsa picante favorita
1 lima

Pasos:

Corte la carne de oso por la mitad haciendo cortes horizontales + paralelos a la tabla de cortar. Los cortes más finos permitirán una cocción más rápida y una mejor penetración del adobo.
Añada los ingredientes de la marinada a una bolsa con cierre hermético o a un recipiente de plástico, asegurándose de que toda la carne quede bien cubierta. Guárdela en el frigorífico toda la noche.
Ase la carne de oso por todos los lados hasta que alcance una temperatura interna de al menos 150F.
Dejar reposar la carne durante al menos 10 minutos.
Mientras la carne reposa, en una sartén caliente añade un chorrito de aceite de canola y saltea los pimientos + las cebollas.
Mientras se cocinan, sazonar con el condimento para tacos o fajitas. No quieres cocinar las verduras hasta que estén demasiado hechas y empapadas. Caliéntalas rápidamente y estarán listas cuando empiecen a ablandarse ligeramente.
Caliente rápidamente su tortilla sobre las llamas, esto le llevará unos segundos.
Cortar la carne de oso en lonchas finas y a contrapelo.
Aliña las tortillas calientes con la carne de oso, la mezcla de pimiento y cebolla, y cubre con cilantro fresco, crema agria, salsa picante y un chorrito de lima.
Siéntete libre de añadir tu salsa favorita por encima o una rodaja de aguacate.
¡Que aproveche!

Bistec de Oca con Jalapeño Poppers

Tanto si has participado en la cacería de primavera de Manitoba como si tienes pechugas de ganso en el congelador, esta receta es una de las favoritas del público. Una pechuga de ganso bien cocinada es como un buen bistec, y acompañada de unos poppers de jalapeño con queso, es una comida salvaje de primer nivel.

Ingredientes Poppers:

Una docena de jalapeños
1 brick de queso crema a temperatura ambiente
1 taza de queso cheddar extra viejo rallado
¾ taza de tocino crujiente cortado en dados
3 cucharadas de perejil fresco picado fino
Pimienta
El zumo de medio limón

Pasos:

Partir los jalapeños por la mitad y ahuecarlos con una cuchara.
Mezcle los quesos, el tocino, el perejil, el limón y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
Con una cuchara, introduce la mezcla en las mitades de los jalapeños hasta que quede a ras de la parte superior. También puede sobrar un poco, no hace daño.
Colóquelos en una barbacoa caliente entre 350-400 y cierre la tapa durante unos minutos.
Compruébelos periódicamente y retírelos cuando estén burbujeando y adquieran un bonito color dorado por encima.

Bistec de ganso

Pechugas de ganso, cortadas por la mitad en plano (1-2 por persona)
Sal y pimienta O su condimento favorito para filetes

Chimmichurri

1 manojo de perejil picado fino
3 dientes de ajo machacados y picados finos
Vinagre de vino tinto O vinagre de sidra de manzana (empezar con 1 cucharada y añadir más al gusto)
⅓ taza de aceite de canola
Opcional - hojuelas de chile O jalapeño picado fino
Una pizca de sal y pimienta

Pasos:

Sazone la pechuga de ganso generosamente por ambos lados.
Colóquelos en una parrilla muy caliente y no se separe de sus lados.
Se cocinarán rápido. No querrá cerrar la tapa de la parrilla y arriesgarse a que se cuezan demasiado.
Una vez que el primer lado se vea cocido a la mitad, unos minutos, déle la vuelta y cocine el otro lado otros minutos.
Si tienes un termómetro, aquí será tu mejor amigo.
Sácalas de la parrilla y DEJA QUE REPOSEN durante al menos 10 minutos.
Córtelas en tiras finas a contrapelo de la carne y cómalas con una generosa capa de chimichurri fresco.

Gyozas de lucioperca

Con el inicio de la temporada de la lucioperca en Manitoba, no hay mejor momento para probar algo nuevo con sus primeros filetes frescos. Aunque el clásico almuerzo en la orilla tiene su lugar, estas sabrosas albóndigas ofrecen un delicioso giro a la lucioperca de primavera, y son más fáciles de hacer de lo que imaginas. Tanto si las fríe junto al lago como si prepara una gran tanda en casa, estas albóndigas de fondo crujiente llenan de sabor cada bocado. Acompáñelas con un crujiente de chile o salsa de soja y tendrá el aperitivo primaveral perfecto.

Esta receta es una forma estupenda de celebrar su pesca y aprovecha muy bien la carne firme y escamosa de la lucioperca. Además, se pueden congelar, por lo que se pueden preparar con antelación y disfrutar en cualquier momento de la temporada.

Lo que necesitarás:

2 filetes de lucioperca
2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
2 dientes de ajo machacados
1" trozo de jengibre, finamente picado o machacado
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de maicena
Una pizca de sal y pimienta blanca
1 paquete de envolturas de dumpling o wonton
2-3 cucharadas de aceite para freír en la sartén
Condimentos: aceite de guindilla, guindilla crujiente o salsa de soja.

Cómo hacerla:

Empiece por cortar el pescado en dados finos o páselo por la cremallera del robot de cocina. No se trata de una pasta, sino de pequeños trozos de carne, así que no te pases.
Añadir el pescado a un bol y cubrirlo con la cebolla, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo, la maicena, la sal y la pimienta.
Mezclar bien y dejar reposar unos 5 minutos.
Ahora, siguiendo la técnica del vídeo, coge una cucharada de la mezcla y colócala en el centro de la envoltura de bolas de masa. Pasa una línea de agua a lo largo de los bordes con un dedo húmedo para ayudar a sellar mientras doblas los bordes.
Calentar una sartén a fuego medio-alto y calentar el aceite.
Una vez que el aceite esté caliente, coloque las bolas de masa en la sartén con las costuras hacia arriba y fríalas hasta que la parte inferior esté dorada; esto sólo debería llevar un par de minutos.
Añade entre ¼ y ⅓ de taza de agua a la sartén y tapa para que se cocinen al vapor. El vapor tardará unos 5 minutos. Quieres que los fideos se cuezan y el relleno esté bien hecho.
Quitar la tapa y dejar que se evapore el agua sobrante.
Querrá disfrutarlos mientras estén calientes y humeantes, así que póngalos en un plato y cúbralos con la salsa de su elección y una pizca de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas.
¡Que aproveche!

Del campo al fuego: Una fiesta primaveral para recordar

¿Listo para celebrar la primavera al estilo de Manitoba? Desde el primer lance para pescar luciopercas, pasando por los encuentros con osos que hacen vibrar el corazón, hasta un pavo que se ha ganado con esfuerzo en el bosque, esta temporada se trata de volver a conectar con la naturaleza, cosechar de forma sostenible y compartir lo que se ha recogido con la familia y los amigos. Estas recetas son algo más que simples comidas: son una celebración de los lugares salvajes que amamos y de los recuerdos que creamos por el camino. Así que enciende la parrilla, abre algo frío y da vida a los sabores de la primavera con cada bocado.