Bistec de ganso con jalapeños - HuntFishMB Recipes

Tan social como la caza es la elaboración y preparación de las aves capturadas. Uno de los cortes de carne de aves acuáticas más sabrosos y a menudo infrautilizados es la pechuga de ganso canadiense. No hay nada que acerque más a su grupo de caza que una pechuga perfectamente cocinada tras una exitosa mañana de caza.

En esta sencilla receta, Josh McFadden demuestra lo fácil que es cocinar un filete de ganso a la perfección. Sígala y añádala a su repertorio culinario para presumir ante sus compañeros de caza de lo bueno que puede estar un filete de oca.

Ingredientes para los jalapeños

• Una docena de jalapeños
• 1 brick de queso crema a temperatura ambiente
• 1 taza de queso cheddar extra viejo rallado
• ¾ taza de tocino crujiente cortado en dados
• 3 cucharadas de perejil fresco picado fino
• Pimienta
• El zumo de medio limón

Proceso

1. Partir los jalapeños por la mitad y ahuecarlos con una cuchara.
2. Mezcle los quesos, el tocino, el perejil, el limón y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Con una cuchara, introduce la mezcla en las mitades de los jalapeños hasta que quede a ras de la parte superior. También puede sobrar un poco, no hace daño.
4. Colóquelos en una barbacoa caliente entre 350-400 y cierre la tapa durante unos minutos.
5. Compruébelos periódicamente y retírelos cuando estén burbujeando y adquieran un bonito color dorado por encima.

Goose Steak Intro:

Llevo años tratando las pechugas de oca como mis filetes de ternera favoritos. No son complicadas y deben tratarse como un preciado trozo de carne que se cuida durante el proceso de cocción y se lleva a una temperatura de cocción entre poco hecha y medio hecha. A mí me gusta entre 135 y 145 grados.

Elija una pechuga tierna al tacto. Uno de los trucos consiste en asegurarse de que la pechuga procede de un ave que ha tenido una muerte rápida, ya que así el corte será más tierno.

Filete de ganso con chimichurri Ingredientes

• Pechugas de ganso, cortadas por la mitad en plano (1-2 por persona)
• Sal y pimienta O su condimento favorito para filetes

Chimmichurri

• 1 manojo de perejil picado fino
• 3 dientes de ajo machacados y picados finos
• Vinagre de vino tinto O vinagre de sidra de manzana (empezar con 1 cucharada y añadir más al gusto)
• ⅓ taza de aceite de canola
• Opcional - hojuelas de chile O jalapeño picado fino
• Una pizca de sal y pimienta

Proceso

1. Sazone la pechuga de ganso generosamente por ambos lados.
2. Colóquelos en una parrilla muy caliente y no se separe de sus lados.
3. Se cocinarán rápido. No querrá cerrar la tapa de la parrilla y arriesgarse a que se cuezan demasiado.
4. Una vez que el primer lado se vea cocido a la mitad, unos minutos, déle la vuelta y cocine el otro lado otros minutos.
5. Si tienes un termómetro, aquí será tu mejor amigo.
6. Sácalas de la parrilla y DEJA QUE REPOSEN durante al menos 10 minutos.
7. Córtelas en tiras finas a contrapelo de la carne y cómalas con una generosa capa de chimichurri fresco.